Die Baryonenzahl B ist analog zur Leptonenzahl L die Quantenzahl, die ausdrückt, ob ein Teilchen Baryon, Antibaryon oder etwas anderes ist. Ein Baryon erhält die Baryonenzahl B = +1, ein Antibaryon B = -1, alle anderen Elementarteilchen haben B = 0. Da ein Baryon aus drei Quarks besteht, erhält ein Quark B = 1/3 und ein Antiquark B = -1/3.